Intens rØd i glasset med teglfarvet kant. Duften er så klassisk Sangiovese at man bliver helt glad; her er rosenblade, kirsebær og våde krydderurter. Små drys af balsamico og skifferagtige mineralske noter runder duftindtrykket flot af. Smagen er intens med balancerende moden tannin, der gØr den store fylde frisk og lækker. En vin med tyngde, personlighed og intensitet, der passer godt til lammekØd eller hårde oste., , -----, , Sangiovese grosse vindruer fra en 1 hektar stor vinmark i 350 meters hØjde over havet. De 15 år gamle vinstokke står i en godt drænet jordbund med rigelig ler og calcium. Der hØstes i hånden i slutningen af oktober med en udbytte på 40 hl/ha. Vinen gæres i ståltanke ved en kontrolleret temperatur under 30 grader. Vinen ligger i en god måned med skallerne for at trække farve og smagsintensitet ud i vinen. Til sidst lagres vinen på en kombination af franske og slovenske egetræsfade i 3 år inden aftapning., ,
Den lille, familieejede vingård, Cava d’Onice, har på ganske få år løftet sig hele vejen til toppen af rangstigen blandt områdets vingårde. Gården er grundlagt af Valter Nannetti og tog sin spæde start, da han i starten af 80'erne købte den blot 0,2 hektar store vinmark ”Colombaio”. Der skulle dog gå 10 år, før marken og gården var driftsklare, og i 1995 var de officielt klar til at flaske deres første Brunello di Montalcino. Dengang var produktionen på bare 266 flasker, men siden har vingården redet på en bølge af succes, båret frem af familiens hårde arbejde og kompromisløse tilgang til deres produktion.
I dag ledes Cava d’Onice af Simone Nannetti, Valter Nannettis søn, og under hans ledelse er vingården blevet en sand anmelder darling. De tårnhøje point regner ned over vingården, og holder de kursen, så kan der ikke gå mange år, før Cava d’Onice er blandt Brunellos mest efterspurgte producenter. Så vi anbefaler at få oplevet vinene nu, mens de stadigvæk er til at købe. Produktionen er stadigvæk lille, og der skal ikke meget til, før det her bliver svært at få fat i disse uopnåelige vine.
Fyld kassen og spar 10%